Travers de Porc Thym-Citron

MATIÈRES PREMIÈRES

•                    Travers de Porc

INGRÉDIENTS (pour 5 kg de Saumure)

• 0,225 kg     Saumure Choix Maison art renforcé
• 0,550 kg     Sel nitrité (N° art. 07311)
• 4,225 kg     Eau / Marinade Thym-Citron (N° art. 31311)

MODE OPÉRATOIRE 

Saumurer par trempage dans la saumure goût "miel" (24h à 48h). Pré-cuire les travers de porc au bouillon 1h45 à 75°C. Laisser refroidir dans le bouillon puis en chambre froide. Enrober avec la Marinade Thym-Citron. 

⚠️ ATTENTION : Plus le temps de trempage est important, plus le morceau de viande sera salé