Saucisse Basque au Piment d'Espelette

MATIÈRES PREMIÈRES 

• 0,600 kg     Épaule de porc
• 0,200 kg     Poitrine de porc
• 0,100 kg      Gras de porc 
• 0,100 kg      Eau froide et pure

INGRÉDIENTS

• 0,600 kg      Épice pour Chair Basque au Piment d'Espelette (N° art. 18401) (caractéristiques : colorant naturel, couleur orangé, goût paprika, piment, ail et poivre avec marquants de poivrons rouges et verts et de piment d'Espelette)

MODE OPÉRATOIRE

Préparer et passer les viandes au hachoir à la plaque de 3 ou 5 mm de  Ø. Au mélangeur, homogénéiser la viande avec l'eau puis ajouter l'épice pour Chair Basque au Piment d'Espelette.  Embosser en menu de mouton 22/24, 24/26 ou en menu de porc 28/30 ou plus en réalisant des mini saucisses pour cuisson en l'état ou mise en brochette. 

CUISSON

A la poêle ou au grill 5 à 10 minutes.