Canard Farci
MATIÈRES PREMIÈRES
- 1 Canette entre désossée
- 1,000 kg Maigre de porc N2
- 1,200 kg Foie de volaille
- 0,050 kg Figues sèches
- 0,050 kg Abricots secs
- 0,050 kg Raisins secs
INGRÉDIENTS
- 0,055 kg Buffalo de Base (N° art. 13231)
- 0,003 kg Sel nitrité (N° art. 07311)
- 0,150 kg Eau froide
MODE OPÉRATOIRE
Désosser la canette. Hacher ke maigre de porc à la plaque Ø 4 mm.
Mixer les foies de volailles avec le sel nitrité
Réhydrater Buffalo de Base dans l'eau froide et laisser épaissir.Mélanger la viande et le foie en première vitesse.
Ajouter Buffalo de Base réhydraté et les fruits secs jusqu'a l'obtention d'une mêlée homogène.
Farcir le canard et cuire au four à 160°C pendant 2h.