Boudin Noir Créole

MATIÈRES PREMIÈRES

• 3,500 kg     Sang de porc
• 2,500 kg     Chair à saucisse assaisonnée
• 2,300 kg     Lait entier
• 1,000           Mie de pain
• 0,500 kg     Oeufs

INGRÉDIENTS 

• 0,140 kg     Sel (soit 14g/kg de masse)
• 0,100 kg     Épices Boudin Noir (soit 10g/kg de masse) (N° art. 94511)
• 0,400 kg    Épice Boudin Noir Créole (N° art. 94542)

MODE OPÉRATOIRE

Prendre la chair à saucisse assaisonnée, la faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse et l'égrainer.

Battre les oeufs dans le lait additionné de rhum. Ajouter le sang, le sel, l'épice Boudin Noir, l'épice Boudin Noir Créole et laisser la mie de pain s'imbiber jusqu'à destruction.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène et suffisamment épais pour être embossé au poussoir dans un Menu de Mouton 22/24.
Immerger dans une eau frémissante et maintenir la température à 75°C pendants 10 minutes.