Emincés de Porc Moutarde Basque

MATIÈRES PREMIÈRES

• 1,000 kg     Émincé de Porc

INGRÉDIENTS

• 0,200 kg     Marinade Moutarde Basque (N° art. 31337)
• 0,010 kg      ZARTIN N10 (N° art. 10201)
• 0,100 kg      Eau

MODE OPÉRATOIRE

Découper et peser l'émincé de porc. Préparer la saumure avec le ZARTIN N10 et l'eau puis mélanger à la viande jusqu'à absorption totale. Peser la Marinade Moutarde Basque, et mélanger avec l'émincé de porc.

Présenter dans un plat prêt pour la vente.