Ballotine Farce Girolle Châtaigne et Marinade Whisky

MATIÈRES PREMIÈRES

• 1PC                        Pintade
• Alternatives          Canard, Dinde, Faisan

Farce

• 0,600 kg          Épaule de porc
• 0,400 kg          Poitrine de porc
• 10 à 15 %          Eau froide ou lait

INGRÉDIENTS

• 0,080 kg           Buffalo Farce Saveur Girolle et Châtaigne SA* ( N°art. 13263 )
• 0,030 kg           Marinade Whisky PUR & NATUR (N° art. 31324). Marinade au whisky de Malt, avec des                                marquants de poivre concassé.

MODE OPÉRATOIRE

Étapes de Fabrication :

Désosser la pintade, réserver. Hacher les viandes à la grille n° 3 ou 4 en diamètre.                                              Réhydrater Buffalo Farce Saveur Girolle et Châtaigne SA* puis mélanger avec les viandes hachées.                Répartir la farce dans la pintade désossée, rouler la ballotine dans le film de cuisson, serrer aux extrémités. Donner la forme cylindrique en terminant le serrage avec des cordons à pieds.

Cuisson :

Cuire de préférence en immersion ou au four vapeur à 75/80°C pour une cuisson de + 72°C.

Après Cuisson : 

Lustrer la ballottine avec Marinade Whisky puis faire croûter au four à chaleur sèche pendant 10 mn. Laisser refroidir.

* sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n° 1169/2011                                                                                                                         PUR & NATUR : sans codes E et sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n° 1169/2011